真空包装食品杀菌技术概述
真空包装的原理与作用
真空包装是一种将食品放入密封容器中，通过抽气或压缩等方式使其内部空间达到真空状态，从而防止微生物生长和氧化变质的方法。这种技术在食品工业中广泛应用于延长食物保质期、提高营养价值、改善口感和外观等方面。在真空包装过程中，可以采用不同的杀菌方法来确保食品安全。
高温短时灭菌法
高温短时灭菌法是利用高温迅速杀死微生物的一种技术。这个过程通常包括预热、填充真空袋、加热并保持一定时间以达到灭菌温度，然后冷却至室温的步骤。这种方法适用于那些对温度敏感度较低的食品，如蔬菜、肉制品等。但需要注意的是，这种方法会导致部分营养素流失，且设备成本较高。
红外线消毒
红外线消毒是一种利用红外线能量直接传递给微生物细胞，使其内部水分蒸发迅速导致死亡的物理灭菌方式。这项技术不需要接触食品，不会破坏产品表面，也不会产生化学物质残留，但由于红外线透射深度有限，对某些厚实或有金属成分的产品效果可能不佳。此外，机器维护和操作需要专业知识。
4.紫外线消毒
紫外线（UV）消毒使用特定波长范围内的紫外光照射来破坏细菌DNA，从而实现无需接触剂或化学物质即可进行有效杀菌。这种方法对环境友好，无污染，而且对于大多数塑料材料来说是不伤害性的。但它主要适用于小批量生产，因为安装UV灯系统所需的人力资源和成本相对较高。
超声波消毒
超声波（US）是一种通过高速振动液体产生巨大的气泡来创造机械冲击力的物理处理手段。在超声波曝露下，微生物细胞受到强烈震荡，最终被破坏。如果正确设置参数，并结合其他处理步骤，比如浸泡在溶液中的情况下使用超声波可以有效清洁和去除细菌。此方法适合于各种类型的大规模生产，但目前价格仍然相对昂贵。
